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如何拍出美味肥肠?《风味人间2》导演分享心得

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  近日,美食探索纪录片《风味人间》第2季第四期播出。在品尝过滋味万千的酱料之后,纪录片终于将目光锁定至肉食边角料“杂碎”上。

节目组供图

  提起肥肠,爱它的人视若珍宝,不爱它的人则拒它千里之外。在四川江油,人们对肥肠的严苛要求,使“洗肥肠”也成为了一门职业。经历无数道工序,肥肠从边角料摇身一变,成为了四川最受欢迎的美味。《风味人间》第2季中,杨昌志夫妻便凭借一门看家手艺,在肥肠店云集的江油做得风生水起。在欧洲传统美食之都里昂,法国人也对大小肠爱不释手。对于资深食客而言,唯有大小肠嵌套齐发,才能满足他们挑剔的胃口。

  对分集导演丁正来说,拍摄总导演陈晓卿偏爱的江油肥肠令他颇感压力但又兴奋异常。担忧的是自己拍不好陈晓卿的挚爱,开心的是顿顿都能吃到最好吃的肥肠,甚至在拍摄工作结束后,摄制组还对肥肠意犹未尽。丁正坦言:“陈晓卿导演时常提醒我,要把人们熟悉的食物拍出陌生感,陌生的食物找到熟悉的一面,这是比简单记录更高级的手法”。

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